Escargots à Paris : découvrez les meilleures adresses pour savourer ce classique incontournable de la gastronomie française.
Spécialité emblématique française, les escargots surprennent souvent les visiteurs du Royaume-Uni ou d’Allemagne. Dans ces pays et en Europe du Nord, leur consommation reste rare et parfois perçue comme atypique. Pourtant, ils séduisent par leur goût raffiné et leur préparation traditionnelle au beurre persillé.
Dans cet article, vous découvrirez l’origine du plat, comment distinguer des escargots artisanaux des versions industrielles, leur valeur nutritionnel ainsi que mes adresses préférées testées personnellement à Paris. 🐌🐌🐌
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| Histoire du plat |
| Comment distinguer des escargots artisanaux des versions industrielles? |
| Est-ce que les escargots sont bons pour la santé? |
| Où manger les meilleurs escargots de Paris? |
| Conclusion |
Histoire du plat
L’histoire des escargots en France remonte à l’Antiquité, où ils étaient déjà consommés pour leurs qualités nutritives.
En effet, les Romains élevaient des escargots et les intégraient à leur alimentation quotidienne. Par la suite, au Moyen Âge, ce mets devient populaire car il est autorisé pendant les périodes de jeûne religieux. Ainsi, les escargots s’imposent progressivement comme une alternative accessible à la viande.
Cependant, c’est au XIXe siècle que le plat connaît un véritable tournant gastronomique. Selon la tradition, Talleyrand, aurait popularisé les escargots de Bourgogne auprès de l’élite française. Dès lors, la recette au beurre, à l’ail et au persil devient incontournable dans la cuisine française.
Aujourd’hui, les escargots restent un symbole fort de la gastronomie et un incontournable des tables parisiennes.
🤔 Qui était Talleyrand?
Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, souvent appelé simplement Talleyrand, était un homme d’État et diplomate français né en 1754 et mort en 1838. Personnage clé de l’histoire de France, il a traversé plusieurs régimes politiques : la Révolution française, le Consulat, l’Empire de Napoléon Bonaparte, puis la Restauration.
Il est surtout connu pour son habileté politique et diplomatique exceptionnelle, ayant su conserver son influence malgré les nombreux changements de pouvoir. Par exemple, il joue un rôle majeur lors du Congrès de Vienne, où il contribue à redonner une place importante à la France après la chute de Napoléon.
Talleyrand est aussi associé à la gastronomie : amateur de bonne chère, il utilisait les repas comme outil diplomatique, contribuant à populariser certains plats raffinés… dont les escargots de Bourgogne.
Comment distinguer des escargots artisanaux des versions industrielles?
Distinguer des escargots artisanaux des versions industrielles est essentiel pour profiter pleinement de ce classique de la gastronomie en France.
Tout d’abord, regardez l’origine et l’étiquetage. Les escargots artisanaux indiquent clairement leur provenance (souvent française) et l’espèce utilisée (comme Helix pomatia). À l’inverse, les versions industrielles proviennent souvent d’Europe de l’Est ou d’Asie, avec des mentions plus vagues.
Ensuite, observez la taille et l’aspect. Les escargots artisanaux sont généralement plus charnus, irréguliers et naturels. Les industriels sont souvent uniformes, parfois caoutchouteux ou trop petits.
De plus, fiez-vous au goût et à la texture. Un escargot de qualité est tendre, légèrement ferme et savoureux. En revanche, une version industrielle peut être fade ou trop élastique.
Par ailleurs, analysez la préparation. Le beurre persillé artisanal est souvent riche en ail, persil frais et bien équilibré. Les produits industriels ont tendance à contenir plus de sel, d’arômes et d’additifs.
Enfin, vérifiez le circuit de distribution. Les escargots artisanaux se trouvent plutôt chez des producteurs locaux, marchés ou restaurants spécialisés. Les versions industrielles sont majoritairement vendues en grande surface.
Est-ce que les escargots sont bons pour la santé?
Les escargots présentent des qualités nutritives intéressantes, ce qui explique leur place dans la gastronomie en France. Tout d’abord, ils sont riches en protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus. Ensuite, ils sont faibles en matières grasses, ce qui en fait un aliment relativement léger (hors préparation au beurre 😅).
De plus, les escargots sont une excellente source de minéraux :
- Fer : utile pour lutter contre la fatigue et l’anémie
- Magnésium : important pour le système nerveux
- Calcium : bénéfique pour les os et les dents
Par ailleurs, ils contiennent des vitamines, notamment :
- Vitamine B12 : essentielle au bon fonctionnement du cerveau et à la formation des globules rouges
- Vitamine E : antioxydante, elle aide à protéger les cellules
Enfin, leur apport calorique reste modéré, ce qui les rend intéressants dans une alimentation équilibrée.
Cependant, leur préparation traditionnelle au beurre, à l’ail et au persil peut augmenter significativement leur teneur en lipides 🫣.
Où manger les meilleurs escargots de Paris?
| Avis | Prix | Allergènes | Menu |
| ❤️❤️❤️ | €€€ | Gluten free – lactose free | Lien |
Située au cœur de la Rive Gauche à Paris, la Brasserie Lutetia est une véritable institution liée au célèbre hôtel Lutetia, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés. Tout d’abord, ce lieu historique existe depuis plus d’un siècle et incarne l’élégance parisienne.
Après sa rénovation, la brasserie a retrouvé son style Art déco des années 1910, avec un cadre à la fois chic, lumineux et chaleureux.
Ensuite, côté cuisine, la brasserie propose une gastronomie française classique revisitée.
Avis : C’est très très bon. C’était de loin les meilleurs escargots de Bourgogne que j’ai mangé où le goût herbacé de l’escargot n’était pas masqué par le beurre persillé. Une véritable révélation et coup de coeur 😍.
| Avis | Prix | Allergènes | Menu |
| ❤️❤️❤️ | €€ | Gluten free | Lien |
Située en plein cœur de Paris, cette adresse est devenue une référence de la bistronomie parisienne, entre tradition et modernité. Tout d’abord, La Régalade est intimement liée au mouvement de la bistronomie, initié dans les années 1990 pour rendre la haute cuisine plus accessible. Le restaurant a été fondé par Yves Camdeborde, puis repris par le chef Bruno Doucet, qui perpétue aujourd’hui son esprit.
Ensuite, la cuisine proposée est une cuisine française de terroir, généreuse et raffinée.
Les plats sont faits maison, élaborés avec des produits frais et de saison, et mettent en valeur les spécialités régionales françaises.
Avis : C’est très très bon. J’aime le côté revisite des traditionnels escargots au beurre persillé. On est sur les mêmes traceurs mais en plus allégé. L’oeuf mollet vient apporter de l’onctuosité et de la gourmandise 🤤.
| Avis | Prix | Allergènes | Menu |
| ❤️❤️🩶 | €€€ | Gluten free – Lactose free | Lien |
Situé au cœur de Saint-Germain-des-Prés, ce restaurant est l’un des bistrots les plus emblématiques de Paris, véritable plongée dans la tradition culinaire française.
Fondé en 1932 par Marthe Allard, le lieu incarne l’esprit du bistrot parisien d’origine, avec des recettes familiales venues de Bourgogne. Aujourd’hui encore, il conserve son décor d’époque et une ambiance chaleureuse typiquement parisienne.
Depuis son intégration au groupe de Alain Ducasse, le restaurant met à l’honneur une cuisine traditionnelle, généreuse et de saison.
Avis : C’est bon. Il y a un bon équilibre entre l’ail, le persil et le beurre. On trempe avec plaisir son pain dans le beurre persillé entre chaque escargot.
| Avis | Prix | Allergènes | Menu |
| ❤️❤️🩶 | €€ | Gluten free – Lactose free | Lien |
Situé dans le quartier Montorgueil, ce bistrot est une adresse emblématique de la cuisine bourgeoise parisienne. Ouvert en 1932, le restaurant fait partie de ces lieux où le temps semble s’être arrêté, avec un décor Art déco et une ambiance typique des brasseries parisiennes d’autrefois.
Ensuite, une cuisine française traditionnelle et généreuse. La carte met à l’honneur les grands classiques du terroir : bœuf bourguignon, pâté en croûte, œufs mayo… et bien sûr les escargots de Bourgogne, incontournables en entrée. Comme son nom l’indique, l’établissement propose une impressionnante sélection de vins de Bourgogne, parfaitement accordés avec les plats traditionnels.
Avis : C’est bon. J’avais de grandes attentes par rapport aux escargots à ce restaurant. Cela aurait été mal vu de se louper sur les escargots quand on s’appelle Aux crus de Bourgogne. Le résultat est satisfaisant sans pour autant se glisser sur la plus haute marche du podium.
| Avis | Prix | Allergènes | Menu |
| ❤️❤️🩶 | €€ | Gluten free – Lactose free | Lien |
Il est difficile de faire un article sur les meilleurs escargots de Paris sans aller tester L’escargot de Montorgueil. Situé en plein cœur du quartier des Halles, ce restaurant est une véritable institution parisienne dédiée… aux escargots.
Fondé en 1832, l’établissement fait partie des plus anciens restaurants de France et a traversé près de deux siècles d’histoire.
À l’origine simple auberge, il devient rapidement une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine bourgeoise, notamment grâce à sa spécialité : les escargots.
Depuis son ouverture, le restaurant s’est construit une réputation autour des escargots de Bourgogne, préparés avec un beurre maison et différentes variations. C’est littéralement l’ADN du lieu, au point d’en faire une adresse mythique pour goûter ce plat à Paris.
Au-delà des escargots, la carte propose des classiques de la gastronomie française : foie gras, canard, ou encore plats de terroir revisités.
Avis : C’est bon sans être pour autant « wow ». Je devais avoir trop d’attente par rapport à cette adresse mythique. J’ai préféré les autres plats de la carte aux escargots ( j’aurai l’occasion de vous en reparler dans un autre article « Où manger le meilleur… À Paris).
| Avis | Prix | Allergènes | Menu |
| ❤️❤️🩶 | €€ | Gluten free – Lactose free | Lien |
Situé près de Bastille, ce bistrot est une véritable institution parisienne, emblématique de la cuisine traditionnelle française. Inauguré au début des années 1900, le restaurant perpétue depuis plus d’un siècle l’esprit des bistrots d’antan, avec une ambiance restée fidèle à ses origines.
Chez Paul met à l’honneur les grands classiques du terroir : œufs mayonnaise, blanquette de veau, steak tartare ou encore escargots de Bourgogne. Tout est pensé pour retrouver les saveurs “comme autrefois”, avec des produits frais et une cuisine maison.
Avis : C’est bon. Le petit plus de cette adresse? Les mouillettes à tremper dans le beurre persillé et qui apporte du croquant au plat. J’aime aussi le style simple et conviviale du lieux.
Astair
| Avis | Prix | Allergènes | Menu |
| ❤️❤️🩶 | €€ | Gluten free – Lactose free | Lien |
Situé dans le mythique Passage des Panoramas, dans le 2ᵉ arrondissement, Astair est une adresse qui incarne parfaitement le renouveau du bistrot parisien. À mi-chemin entre tradition et modernité, ce restaurant séduit autant les amateurs de cuisine française que les curieux en quête d’une belle table à Paris.
Tout d’abord, Astair se présente comme une néo-brasserie élégante. Le lieu mêle un décor contemporain à l’esprit des passages couverts parisiens. On y trouve une ambiance chaleureuse, avec banquettes, bar central et une atmosphère conviviale.
Ensuite, son emplacement dans le Passage des Panoramas renforce son charme. Ce cadre historique offre une expérience typiquement parisienne, entre patrimoine et modernité.
Enfin, le restaurant propose une cuisine française traditionnelle et bien exécutée.
Avis : C’est bon. Les escargots sont charnus, bien tendres et un goût de trop peu.
| Avis | Prix | Allergènes | Menu |
| 🩶🩶🩶 | €€ | Gluten free – Lactose free | Lien |
Situé au cœur de Saint-Germain-des-Prés, ce restaurant est souvent considéré comme le plus ancien café de Paris. Fondé en 1686, Le Procope a accueilli de grandes figures des Lumières comme Voltaire ou Denis Diderot. C’était un lieu de rencontre incontournable pour les intellectuels et les révolutionnaires français.
Le restaurant propose une carte inspirée des classiques du terroir, avec des plats emblématiques comme la blanquette de veau ou le coq au vin. On y trouve également des escargots de Bourgogne, fidèles à la tradition gastronomique française.
Avis : C’est pas terrible. Les escargots étaient en sur-cuisson. J’ai eu l’impression d’avoir à faire à des escargots industriels. Dommage.
Conclusion
En conclusion, Paris est un véritable terrain de jeu pour les gourmands et les curieux pour découvrir les meilleurs escargots et s’immerger dans la gastronomie en française. Ainsi, entre bistrots authentiques et institutions historiques, chaque adresse offre une expérience unique et savoureuse.
De plus, choisir des produits artisanaux fait toute la différence pour apprécier pleinement ce plat emblématique. Par ailleurs, oser goûter les escargots, c’est aussi s’ouvrir à une tradition culinaire riche et surprenante. Et surtout, c’est souvent une belle découverte… même pour les plus sceptiques.
J’espère sincèrement que cet article donnera envie aux plus sceptiques de franchir le pas et de goûter les escargots. N’hésitez pas à me partager votre avis et vos adresses préférées en commentaire. Je me ferai un plaisir de vous lire et de vous répondre.