Tout savoir sur le croissant et où manger le meilleur sur Paris

Le croissant représente à lui seul l’art de vivre à la française : la douceur des matins, le plaisir des choses simples, et la convivialité d’un café partagé, que ce soit au comptoir ou en terrasse. À travers le monde, évoquer la France, c’est aussitôt imaginer un café fumant, un croissant doré et une table parisienne. Devenu un stéréotype savoureux, le croissant demeure avant tout un symbole de raffinement et de simplicité élégante française.

Pourtant, ses origines ne sont pas françaises.

1. Tout savoir sur l’origine du croissant

2. Comment reconnaitre un bon croissant

3. Où manger le meilleur croissant de Paris

4. Où manger le meilleur croissant à Le Raincy

XIIIᵉ siècle (Autriche) : Il vient en réalité d’Autriche. On raconte qu’il serait inspiré du Kipferl, une pâtisserie viennoise en forme de croissant de lune, faite d’une pâte briochée ou sablée, sans feuilletage. Il est très populaire dès le XIIIe siècle.

1683 : Lors du siège de Vienne par les Ottomans, une légende raconte que les boulangers créent une viennoiserie en forme de croissant de lune pour célébrer la victoire. Le croissant de lune étant leur symbole de l’empire Ottomane, manger un croissant revient à ne faire qu’une bouchée des Ottomans.

XVIIIᵉ siècle (France) : La reine Marie-Antoinette, originaire d’Autriche, introduit le Kipferl à la cour de France.

XIXᵉ siècle (Paris) : les boulangers français perfectionnent la recette en utilisant la pâte levée feuilletée. Le croissant devient croustillant, doré, et gagne sa réputation actuelle.

XXᵉ siècle : Dans les années 1920, le croissant devient un symbole du petit-déjeuner parisien avec café et tartines. Après la Seconde Guerre mondiale, la production industrielle se développe, popularisant le croissant dans le monde entier.

XXIᵉ siècle : Il devient un produit iconique mondial, avec des interprétations modernes (cronuts, croissants colorés, fourrés, cubiques, vegan).

Un bon croissant est d’abord une “bonne” pâte feuilletée, c’est celle qui développe des couches fines, croustillantes et régulières, avec un goût beurré équilibré.

A l’oeil : un aspect bien doré, couleur uniforme (ni pâle, ni brûlé). Une forme légèrement gonflée, régulière, avec de belles cornes. Le feuilletage doit être visible, avec de fines couches qui se détachent. Enfin, une taille pas trop énorme (signe d’un excès de levure ou d’air). Il ne doit pas être dégoulinant de beurre (signe d’excès de beurre). A la découpe, vous devez voir les alvéoles irrégulières et bien aérées (si non, le temps de pousse n’a pas été suffisant où qu’il y a un problème au niveau de la température de la chambre de pousse).

A l’odeur : Odeur de beurre frais, légèrement caramélisée. Il doit avoir un parfum délicat, qui donne envie. Au goût :Texture : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.

Au goût, vous devez retrouvez une saveur beurrée, équilibrée, pas trop sucrée ni trop salé. Si le croissant vous laisse une impression pâteuse dans la bouche, c’est qu’il n’a pas été fait qu’avec du beurre (huile de tournesol ? Margarine ?…)

🤔 Quelle est la différence entre un « croissant beurre » et un « croissant »?

Un croissant au beurre est fait uniquement avec du beurre, ce qui lui donne un goût plus riche et une texture fondante.
Le croissant ordinaire contient de la margarine, est moins savoureux et souvent en forme de croissant courbé.
En général, le croissant au beurre est droit, plus doré et de meilleure qualité.

🤔 Est ce que le commerçant peut mettre « boulangerie » sur sa devanture si les croissants ne sont pas faits sur place ?

En France, l’appellation « boulangerie » est strictement encadrée par la loi. Selon le décret n°93-1074 du 13 septembre 1993, seul un professionnel qui fabrique le pain et les viennoiseries sur place — du pétrissage à la cuisson — peut utiliser ce mot. Si les croissants ou le pain sont achetés surgelés, précuits ou fabriqués ailleurs, il est interdit d’afficher “boulangerie” sur la devanture. À la place, on peut parler de “point chaud”, “dépôt de pains” ou simplement “vente de pains et viennoiseries”. C’est une garantie pour le consommateur : une vraie boulangerie, c’est un lieu où l’on sent le pain se faire de A à Z ! Par conséquent, au moment d’aller acheter votre croissant ou votre pain, choisissez de soutenir nos artisans qui se lèvent tôt et qui se donnent du mal pour perpétuer le savoir vivre à la française et allez dans une boulangerie💪🇨🇵.

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❤️❤️❤️	€	64 rue des Batignolles Paris 17	Mon préféré de Paris Le feuilleté riz au lait vanille est top.

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❤️❤️❤️	€	45 rue Condorcet Paris 09 32 rue du Château d’Eau Paris 10	Le plus gourmand des croissant Leur jambon beurre est très bon également.

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❤️❤️❤️	€	35 avenue de l’Opéra Paris 02	le plus cher Faites un clic and collect pour éviter de faire la queue

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❤️❤️🩶	€	6 Bd Denain Paris 10	Elu Meilleur croissant beurre de Paris 2022 La brioche feuilletée est à tomber.

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❤️❤️🩶	€	Plusieurs boutiques à Paris, Lyon et également à l’aéroport CDG	Boulangerie Pâtisserie entièrement sans gluten et sans lactose

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❤️❤️❤️	€	Rond Point Thiers, Le Raincy 93062	Mon coup de coeur Le flan traditionnel est très très bon.